意式柠檬牛至橄榄油酱（Salmoriglio）

1. 将大蒜切成很细的末或捣成泥，将欧芹切碎。

2. 在碗中将盐溶入温水中，然后加入柠檬汁。

3. 一边不停用打蛋器搅拌，一边细细倒入特级初榨橄榄油，至成为稍微浓稠、浑浊的乳化酱汁。

4. 拌入搓碎的牛至、大蒜、欧芹和少许胡椒。

5. 将碗隔水加热，搅拌 5 分钟，让味道充分释放（或者直接静置 15 分钟）。

6. 趁温热时用勺子浇在烤鱼（剑鱼、金枪鱼）、肉或蔬菜上。

小贴士：这是西西里和卡拉布里亚的经典：烤鱼的时候也可以用它来刷鱼；上桌前一定要搅拌，因为它会分层。