이탈리아 레몬 오레가노 올리브유 소스(Salmoriglio)

1. 마늘을 아주 곱게 다지거나 으깨고 파슬리는 곱게 다져요.

2. 볼에 미지근한 물을 붓고 소금을 녹인 뒤 레몬즙을 넣어요.

3. 거품기로 쉬지 않고 저으며 엑스트라 버진 올리브유를 가늘게 부어 살짝 되직하고 뿌연 에멀션을 만들어요.

4. 부순 오레가노, 마늘, 파슬리, 후추를 조금 섞어요.

5. 볼을 중탕에 올려 5분 저어 맛이 잘 우러나게 해요(또는 그냥 15분 두어요).

6. 따뜻할 때 숟가락으로 생선구이(황새치, 참치), 고기 또는 채소 위에 끼얹어요.

팁: 시칠리아와 칼라브리아의 클래식이에요. 생선을 구우면서 발라도 좋아요. 분리되니 내기 전에 늘 저어 주세요.