1. Hack oder presse den Knoblauch sehr fein und hack die Petersilie.
2. Lös in einer Schüssel das Salz im warmen Wasser auf und gib den Zitronensaft dazu.
3. Lass unter ständigem Schlagen das native Olivenöl extra in einem dünnen Strahl einlaufen, bis eine leicht dickliche, trübe Emulsion entsteht.
4. Rühr den zerriebenen Oregano, den Knoblauch, die Petersilie und etwas Pfeffer unter.
5. Stell die Schüssel auf ein warmes Wasserbad und rühr 5 Minuten, damit die Aromen gut durchziehen (oder lass die Soße einfach 15 Minuten stehen).
6. Löffel sie noch warm über gegrillten Fisch (Schwertfisch, Thunfisch), Fleisch oder Gemüse.
Tipp: Ein Klassiker aus Sizilien und Kalabrien: du kannst den Fisch beim Grillen auch damit bepinseln; schlag die Soße vor dem Servieren immer noch einmal auf, denn sie trennt sich.
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