Molho de azeite com limão e orégano (Salmoriglio)

1. Pique bem fino ou amasse o alho e pique fino a salsinha.

2. Em uma tigela, dissolva o sal na água morna e depois junte o suco de limão-siciliano.

3. Sem parar de bater com o batedor de arame, incorpore em fio fino o azeite extravirgem, até obter uma emulsão um pouco espessa e turva.

4. Incorpore o orégano esfarelado, o alho, a salsinha e um pouco de pimenta.

5. Coloque a tigela em banho-maria e mexa por 5 minutos para os sabores se soltarem bem (ou simplesmente deixe descansar por 15 minutos).

6. Distribua com uma colher sobre peixe grelhado (peixe-espada, atum), carne ou legumes, ainda morno.

Dica: É um clássico siciliano e calabrês: você também pode pincelar o peixe com ele enquanto grelha; mexa sempre antes de servir, porque ele se separa.