1. Pica muy fino o machaca el ajo y pica fino el perejil.
2. En un bol, disuelve la sal en el agua tibia y luego añade el zumo de limón.
3. Sin dejar de batir con las varillas, incorpora en un hilo fino el aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una emulsión algo espesa y turbia.
4. Incorpora el orégano desmenuzado, el ajo, el perejil y un poco de pimienta.
5. Pon el bol al baño maría y remueve 5 minutos para que los sabores se liberen bien (o simplemente déjalo reposar 15 minutos).
6. Repártelo con una cuchara sobre pescado a la parrilla (pez espada, atún), carne o verduras, todavía tibio.
Consejo: Es un clásico siciliano y calabrés: también puedes pintar el pescado con él con una brocha mientras se asa; remuévelo siempre antes de servir, porque se separa.
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