Xốt dầu chanh vàng oregano (Salmoriglio)

1. Băm thật mịn hoặc giã tỏi, băm ngò tây.

2. Hòa tan muối trong nước ấm trong tô, thêm nước cốt chanh vàng.

3. Vừa khuấy liên tục bằng phới vừa rót dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu thành dòng mảnh đến khi có nhũ tương hơi đặc, đục.

4. Khuấy oregano vò vụn, tỏi, ngò tây và ít tiêu vào.

5. Đặt tô trên nước ấm, khuấy 5 phút để hương vị tiết ra (hoặc chỉ để yên 15 phút).

6. Rưới khi còn ấm lên cá nướng vỉ (cá kiếm, cá ngừ), thịt hoặc rau củ.

Mẹo: Món kinh điển Sicilia và Calabria: cũng có thể dùng chổi quét lên cá trong lúc nướng; luôn khuấy trước khi dọn vì sẽ tách.