Маслен сос с лимон и риган (Салморильо)

1. Нарежете чесъна много ситно или го счукайте, а магданоза накълцайте.

2. В купа разтворете солта в топлата вода, след което добавете лимоновия сок.

3. При непрекъснато разбиване с тел налейте на тънка струйка зехтина екстра върджин, докато получите леко гъста, мътна емулсия.

4. Добавете стрития риган, чесъна, магданоза и малко черен пипер.

5. Поставете купата на топла водна баня и разбърквайте за 5 минути, за да се извлекат добре ароматите (или просто оставете да престои за 15 минути).

6. Полейте с още топлия сос риба на грил (риба меч, риба тон), месо или зеленчуци.

Съвет: Класика от Сицилия и Калабрия: можете да мажете рибата с него и по време на печенето; винаги разбърквайте преди поднасяне, защото се разделя.