1. Coupez la mozzarella en tranches d'environ 1 cm et laissez-la égoutter au moins 30 minutes sur du papier absorbant pour qu'elle sèche (sinon, elle coule à la cuisson).
2. Retirez la croûte du pain.
3. Posez la mozzarella sur quatre tranches de pain en laissant environ 1 cm libre sur les bords, salez légèrement et couvrez avec les quatre autres tranches ; pressez fermement les bords avec les doigts.
4. Dans une assiette, battez les œufs avec le lait et une pincée de sel ; passez les sandwichs d'abord dans la farine, puis quelques secondes dans l'œuf (bords compris), et enfin dans la chapelure.
5. Faites chauffer l'huile sur environ 2 cm dans une poêle (170 °C) et faites frire les sandwichs 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant, coupez-les en triangles et servez aussitôt, bien chauds, tant que la mozzarella file.
Astuce : Un classique de la street food napolitaine ; vous pouvez ajouter un filet d'anchois à côté de la mozzarella, et la chapelure est facultative - l'enrobage à l'œuf dore joliment à lui seul.
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