イタリア・ナポリのモッツァレラのフライサンド（Mozzarella in carrozza）

1. モッツァレラを厚さ約1cmに切り、ペーパータオルの上で最低30分水けをきって乾かします（そうしないと揚げるときに流れ出ます）。

2. 食パンの耳を切り落とします。

3. 4枚のパンに縁を約1cm残してモッツァレラをのせ、軽く塩をして残りの4枚を重ね、縁を指で強く押さえます。

4. 皿で卵を牛乳と塩ひとつまみと混ぜます。サンドイッチにまず小麦粉をまぶし、卵液に数秒（縁も）浸して、最後にパン粉をつけます。

5. フライパンで油を約2cmの深さに熱し（170 °C）、サンドイッチを片面2～3分ずつ、きつね色になるまで揚げます。

6. ペーパータオルに取って三角形に切り、モッツァレラがまだ糸を引く熱々のうちにすぐに出します。

ポイント：ナポリの屋台の味です。モッツァレラと一緒にアンチョビのフィレをはさんでもかまいません。パン粉はなくてもよく、卵だけの衣でもきれいなきつね色に仕上がります。