1. Taglia la mozzarella a fette di circa 1 cm e lasciala scolare su carta assorbente per almeno 30 minuti, perché si asciughi (altrimenti in cottura fuoriesce).
2. Elimina la crosta dal pane.
3. Disponi la mozzarella su quattro fette di pane lasciando libero circa 1 cm sui bordi, sala leggermente e copri con le altre quattro fette; premi bene i bordi con le dita.
4. In un piatto sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale; passa i sandwich prima nella farina, poi per qualche secondo nell'uovo (anche i bordi) e infine nel pangrattato.
5. In una padella scalda l'olio per circa 2 cm di altezza (170 °C) e friggi i sandwich per 2-3 minuti per lato, finché sono dorati.
6. Scolali su carta assorbente, tagliali a triangoli e servili subito, bollenti, finché la mozzarella fila.
Consiglio: È un classico dello street food napoletano; puoi aggiungere un filetto di acciuga accanto alla mozzarella, e il pangrattato è facoltativo - anche la sola pastella d'uovo diventa ben dorata.
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