Smażona kanapka z mozzarellą (Mozzarella in carrozza)

1. Mozzarellę pokrój w plastry grubości ok. 1 cm i odsączaj na ręczniku papierowym co najmniej 30 minut, żeby obeschła (inaczej wycieknie podczas smażenia).

2. Kromkom chleba odetnij skórkę.

3. Na cztery kromki połóż mozzarellę tak, żeby przy brzegach zostało ok. 1 cm wolnego miejsca, lekko posól i przykryj pozostałymi czterema kromkami; brzegi mocno dociśnij palcami.

4. Na talerzu roztrzep jajka z mlekiem i szczyptą soli; kanapki obtocz najpierw w mące, potem zanurz na kilka sekund w jajku (także brzegi), a na koniec obtocz w bułce tartej.

5. Na patelni rozgrzej olej na wysokość ok. 2 cm (170 °C) i smaż kanapki po 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor.

6. Przełóż na ręcznik papierowy, pokrój w trójkąty i podawaj od razu, gorące, póki mozzarella się ciągnie.

Wskazówka: To neapolitańskie jedzenie uliczne; do mozzarelli możesz dodać filet anchois, a bułkę tartą można pominąć – panierka z samego jajka też pięknie się rumieni.