1. Faites tremper les haricots une nuit dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les, couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition avec le laurier et laissez mijoter 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers ; salez en fin de cuisson.
2. Égouttez, retirez le laurier et laissez tiédir les haricots.
3. Émincez finement l'oignon en demi-lunes et frottez-le avec une pincée de sel pour l'attendrir un peu.
4. Dans un bol, fouettez l'huile avec le vinaigre, le paprika, le sel et le poivre.
5. Mélangez les haricots tièdes avec l'oignon, la vinaigrette et le persil finement haché.
6. Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et servez à température ambiante : seule les jours de jeûne, sinon avec des rôtis.
Astuce : En Serbie, c'est la salade classique des périodes de jeûne, souvent servie avec le prebranac ou du poisson frit. Gagnez du temps avec des haricots blancs en conserve : rincez-les et commencez à la troisième étape.
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