セルビアの白いんげん豆と紫玉ねぎのサラダ（Salata od graha）

1. 前日に豆をたっぷりの冷水に浸けておきます。翌日水をきって新しい水を注ぎ、ローリエと一緒に沸騰させて、弱火で1～1.5時間、やわらかいけれど形がくずれない程度に煮ます。塩はゆで終わりに加えます。

2. 湯をきってローリエを取り除き、豆を人肌に冷まします。

3. 紫玉ねぎを薄い半月切りにし、少しやわらかくなるよう塩ひとつまみでもみます。

4. ボウルで油を酢、パプリカパウダー、塩、こしょうと混ぜます。

5. 人肌の豆を玉ねぎ、ドレッシング、細かく刻んだパセリと混ぜます。

6. 味がなじむよう最低30分おき、常温で出します。精進の日には一品料理として、それ以外の日にはローストした肉と一緒に出します。

ポイント：セルビアでは精進期間の定番のサラダで、プレブラナツや焼き魚と一緒に出されることがよくあります。白いんげん豆の水煮を使えば時間を節約できます。洗うだけで、3番目の手順から始められます。