세르비아 적양파 콩 샐러드(Salata od graha)

1. 전날 콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물을 부어 월계수 잎과 함께 끓인 뒤, 약불에서 부드럽지만 형태가 유지될 때까지 1–1.5시간 익혀요. 소금은 마지막에 쳐요.

2. 물기를 빼고 월계수 잎을 건져 콩을 미지근하게 식혀요.

3. 양파를 얇게 반달 모양으로 썰어 소금 한 꼬집으로 주물러 살짝 숨을 죽여요.

4. 볼에 기름, 식초, 파프리카 가루, 소금, 후추를 섞어요.

5. 미지근한 콩에 양파, 드레싱, 잘게 다진 파슬리를 섞어요.

6. 맛이 어우러지도록 최소 30분 두었다가 실온으로 내요. 금식 기간에는 한 그릇 요리로, 그 외에는 고기 구이와 함께 내요.

팁: 세르비아에서는 금식 기간의 고전 샐러드로, 프레브라나츠나 생선 구이와 자주 함께 내요. 흰강낭콩 통조림을 쓰면 시간을 아낄 수 있어요. 헹궈서 3단계부터 시작하면 돼요.