1. Metti a bagno i fagioli per una notte in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolali, coprili di acqua fresca, porta a bollore con l'alloro e cuoci 1-1 ora e mezza, finché sono teneri ma interi; sala a fine cottura.
2. Scola, elimina l'alloro e lascia intiepidire i fagioli.
3. Affetta sottile la cipolla a mezzelune e strofinala con un pizzico di sale, perché si ammorbidisca un po'.
4. In una ciotola sbatti l'olio con l'aceto, la paprika, sale e pepe.
5. Condisci i fagioli tiepidi con la cipolla, il condimento e il prezzemolo tritato finemente.
6. Lascia riposare almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino e servi a temperatura ambiente: da sola nei giorni di magro, altrimenti con gli arrosti.
Consiglio: In Serbia è l'insalata classica dei periodi di digiuno, spesso servita con il prebranac o con pesce fritto. Risparmia tempo con fagioli bianchi in scatola: sciacquali e parti dal terzo passaggio.
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