1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée 20 à 25 minutes ; laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en gros dés.
2. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs 10 minutes, refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Émincez finement l'oignon en demi-lunes, coupez les cornichons en dés et laissez les olives entières ou coupez-les en deux.
4. Dans un petit bol, mélangez l'huile avec le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Mélangez les pommes de terre encore tièdes avec l'oignon, les cornichons et les olives et versez la vinaigrette pour qu'elles s'en imprègnent.
6. Garnissez des œufs et de persil haché et servez tiède ou à température ambiante.
Astuce : La salată orientală est une salade appréciée de la cuisine roumaine de jeûne et du quotidien, nommée d'après les influences orientales (turco-tatares) de la Dobroudja. Dans la version de jeûne, on supprime les œufs ; relevez-la d'un peu de piment.
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