1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen; lauwarm abkühlen lassen, pellen und in große Würfel schneiden.
2. Inzwischen die Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und in Spalten schneiden.
3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Essiggurken würfeln, die Oliven ganz lassen oder halbieren.
4. In einer kleinen Schüssel das Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die noch lauwarmen Kartoffeln mit Zwiebel, Gurken und Oliven mischen und das Dressing darübergießen, damit sie es aufsaugen.
6. Mit den Eiern und gehackter Petersilie garnieren und lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Tipp: Die Salată orientală ist ein beliebter Salat der rumänischen Fasten- und Alltagsküche, benannt nach den östlichen (türkisch-tatarischen) Einflüssen der Dobrudscha. In der Fastenvariante entfallen die Eier; mit etwas scharfer Peperoni wird er lebhafter.
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