Salade indonésienne de légumes à la sauce cacahuète (Gado-gado)

1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, pelez-les et tranchez-les ; faites durcir les œufs et coupez-les en quartiers.

2. Blanchissez à l'eau salée les haricots verts 3 minutes, le chou émincé 1 minute et les pousses de soja 30 secondes, puis refroidissez-les à l'eau froide.

3. Coupez le tofu et le tempeh en tranches et faites-les dorer dans un peu d'huile.

4. Pour la sauce, faites griller les cacahuètes et mixez-les finement avec l'ail et les piments ; faites cuire dans une casserole avec l'eau, le kecap manis, la cassonade, la pâte de tamarin et le sel, en remuant, 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

5. Disposez sur un grand plat les pommes de terre, les légumes, le tofu, le tempeh, les tranches de concombre et les œufs.

6. Nappez généreusement de sauce cacahuète tiède, parsemez d'oignons frits et servez avec du citron vert.

Astuce : La salade la plus connue de Jakarta ; son nom signifie « mélange-mélange ». C'est aussi un plat complet parfait pour les végétariens ; la sauce se garde une semaine au réfrigérateur et accompagne aussi les viandes grillées (saté).