인도네시아 땅콩 소스 채소 샐러드(Gado-gado)

1. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 둥글게 썰어요. 달걀은 완숙으로 삶아 4등분해요.

2. 소금물에 그린빈은 3분, 채 썬 양배추는 1분, 숙주는 30초 데친 뒤 찬물에 식혀요.

3. 두부와 템페를 썰어 기름 조금에 노릇하게 지져요.

4. 소스는 땅콩을 볶아 마늘, 고추와 함께 푸드 프로세서로 곱게 갈아요. 냄비에 물, 케찹 마니스, 흑설탕, 타마린드 페이스트, 소금과 함께 넣고 저으며 3–5분, 걸쭉하고 크리미한 소스가 될 때까지 끓여요.

5. 큰 접시에 감자, 채소, 두부, 템페, 둥글게 썬 오이, 달걀을 보기 좋게 담아요.

6. 미지근한 땅콩 소스를 넉넉히 끼얹고 튀긴 양파를 뿌려 라임과 함께 내요.

팁: 자카르타에서 가장 유명한 샐러드로, 이름은 ‘섞고 섞은’이라는 뜻이에요. 채식주의자에게도 완벽한 한 그릇 요리예요. 소스는 냉장고에서 일주일 보관되고 구운 고기(사테)에도 잘 어울려요.