1. Dans une casserole, faites dorer les perles de couscous 2 à 3 minutes dans 1 c. à s. d'huile d'olive en remuant.
2. Versez l'eau chaude salée et laissez cuire 8 à 10 minutes à couvert, à feu doux, jusqu'à absorption de l'eau et jusqu'à ce que les perles soient tendres.
3. Étalez-les sur un plateau et laissez-les refroidir complètement pour qu'elles ne collent pas.
4. Coupez le concombre et les tomates en petits dés et ciselez finement le persil et la menthe.
5. Mélangez le couscous refroidi avec les légumes et les herbes, assaisonnez de jus de citron et du reste d'huile d'olive, salez et poivrez.
6. Servez frais, seul ou avec du poisson ou du poulet grillé.
Astuce : Le ptitim (« riz de Ben Gourion ») est une perle de pâte de blé grillée mise au point en Israël dans les années 1950, aujourd'hui connue dans le monde entier. C'est la torréfaction qui lui donne son goût de noisette, ne la sautez pas ; la salade se conserve bien et peut être préparée à l'avance.
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