이스라엘 허브 굵은 쿠스쿠스 샐러드(Salat ptitim)

1. 냄비에 올리브유 1큰술을 둘러 굵은 쿠스쿠스를 저으며 2–3분, 노릇해질 때까지 볶아요.

2. 소금 넣은 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 8–10분, 물이 흡수되고 알갱이가 부드러워질 때까지 익혀요.

3. 오븐 팬에 펼쳐 뭉치지 않게 완전히 식혀요.

4. 오이와 토마토는 작게 깍둑썰고 파슬리와 민트는 곱게 다져요.

5. 식은 쿠스쿠스에 채소와 허브를 섞고 레몬즙과 남은 올리브유를 둘러 소금과 후추로 간해요.

6. 단독으로 또는 구운 생선이나 닭고기와 함께 차갑게 내요.

팁: 프티팀(‘벤구리온의 쌀’)은 1950년대 이스라엘에서 만들어진 구운 밀 파스타 알갱이로, 지금은 세계적으로 알려져 있어요. 볶는 과정이 고소한 맛을 내니 건너뛰지 마세요. 샐러드는 잘 보관되니 미리 만들어 두어도 돼요.