イスラエルのジャイアントクスクスとハーブのサラダ（Salat ptitim）

1. 鍋でジャイアントクスクスをオリーブオイル大さじ1で混ぜながら2～3分、きつね色になるまで炒ります。

2. 塩を入れた熱湯を注ぎ、ふたをして弱火で8～10分、水分を吸って粒がやわらかくなるまで煮ます。

3. 固まらないよう、天板に広げて完全に冷まします。

4. きゅうりとトマトを小さな角切りにし、パセリとミントを細かく刻みます。

5. 冷めたクスクスを野菜とハーブと混ぜ、レモン汁と残りのオリーブオイルをかけて、塩、こしょうで味を調えます。

6. 冷たいまま、単品で、またはグリルした魚や鶏肉と一緒に出します。

ポイント：プティティム（「ベン・グリオンの米」）は、1950年代にイスラエルで生まれた、炒った小麦のパスタの粒で、今では世界中で知られています。炒ることで栗のような風味が出るので、この工程は省かないでください。サラダは日持ちするので、前もって作っておけます。