1. In einem Topf den Perlcouscous in 1 EL Olivenöl unter Rühren 2-3 Minuten goldgelb rösten.
2. Mit dem heißen Salzwasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8-10 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen und die Perlen weich sind.
3. Auf einem Tablett ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, damit er nicht zusammenklebt.
4. Gurke und Tomaten klein würfeln, Petersilie und Minze fein hacken.
5. Den abgekühlten Couscous mit Gemüse und Kräutern mischen, mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl anmachen, salzen und pfeffern.
6. Kalt servieren, pur oder zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.
Tipp: Ptitim (Ben-Gurion-Reis) sind geröstete Weizennudelperlen, die in den 1950er-Jahren in Israel entwickelt wurden und heute weltweit bekannt sind. Das Rösten gibt ihnen ihr nussiges Aroma, lass es nicht weg; der Salat hält sich gut, du kannst ihn also vorbereiten.
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