1. In una pentola tosta il couscous perlato in 1 cucchiaio d'olio d'oliva per 2-3 minuti, mescolando, finché è dorato.
2. Versa l'acqua calda salata e cuoci coperto a fuoco basso per 8-10 minuti, finché l'acqua è assorbita e le perle sono tenere.
3. Stendilo su un vassoio e lascialo raffreddare completamente, così non si attacca.
4. Taglia il cetriolo e i pomodori a cubetti e trita finemente il prezzemolo e la menta.
5. Mescola il couscous freddo con le verdure e le erbe, condisci con succo di limone e l'olio d'oliva rimasto, sala e pepa.
6. Servi fredda, da sola o con pesce o pollo alla griglia.
Consiglio: Il ptitim (riso di Ben-Gurion) sono perle di pasta di grano tostate sviluppate in Israele negli anni Cinquanta, oggi conosciute in tutto il mondo. La tostatura dà il sapore di nocciola, non saltarla; l'insalata si conserva bene, quindi puoi prepararla in anticipo.
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