Салат из жемчужного кускуса со свежей зеленью (Salat ptitim)

1. В кастрюле на 1 ст. л. оливкового масла обжаривай жемчужный кускус, помешивая, 2–3 минуты до золотистого цвета.

2. Залей горячей подсоленной водой и вари под крышкой на слабом огне 8–10 минут, пока вода не впитается, а крупинки не станут мягкими.

3. Разложи на подносе и полностью остуди, чтобы он не слипся.

4. Огурец и помидоры нарежь мелкими кубиками, петрушку и мяту мелко нарежь.

5. Смешай остывший кускус с овощами и зеленью, полей лимонным соком и оставшимся оливковым маслом, посоли и поперчи.

6. Подавай холодным, самостоятельно или к рыбе или курице на гриле.

Совет: Птитим («рис Бен-Гуриона») – обжаренные шарики из пшеничного теста, созданные в Израиле в 1950-е годы и ставшие известными во всем мире. Ореховый вкус ему дает обжаривание, не пропускай его; салат хорошо хранится, так что его можно приготовить заранее.