1. Em uma panela, toste o cuscuz gigante em 1 colher (sopa) de azeite, mexendo, por 2–3 minutos, até dourar.
2. Cubra com a água quente com sal e cozinhe tampado em fogo baixo por 8–10 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios.
3. Espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente, para não empelotar.
4. Corte o pepino e o tomate em cubinhos e pique finas a salsinha e a hortelã.
5. Misture o cuscuz frio com os legumes e as ervas, regue com o suco do limão-siciliano e o restante do azeite e tempere com sal e pimenta.
6. Sirva fria, sozinha ou com peixe ou frango grelhado.
Dica: O ptitim (“arroz de Ben-Gurion”) são pérolas de massa de trigo tostada criadas em Israel nos anos 50, hoje conhecidas no mundo todo. A tostagem dá o sabor de castanha, não pule essa etapa; a salada se conserva bem, então pode ser preparada com antecedência.
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