1. Nettoyez les calmars, coupez les corps en anneaux de 1 cm et les tentacules en petits morceaux ; décortiquez les crevettes et retirez l'intestin ; brossez les moules et jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.
2. Portez à ébullition une casserole d'eau salée avec la feuille de laurier, ajoutez les calmars et faites-les cuire 2 à 3 minutes, puis retirez-les avec une écumoire ; faites cuire les crevettes 1 à 2 minutes dans la même eau, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
3. Faites cuire les moules dans une casserole couverte avec un peu d'eau, à feu vif, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées), puis décoquillez-les en en gardant quelques-unes entières pour décorer.
4. Émincez finement le céleri et hachez très finement l'ail et le persil.
5. Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive vierge extra, du sel, du poivre, l'ail et le persil, et mélangez aux fruits de mer encore tièdes et au céleri.
6. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, en sortant la salade 15 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas glacée.
Astuce : Le calmar se cuit soit très peu, soit très longtemps - entre les deux, il devient caoutchouteux ; un mélange de fruits de mer surgelés convient aussi, et consommez la salade le jour même.
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