1. Limpia el calamar, corta el cuerpo en aros de 1 cm y los tentáculos en trozos más pequeños; quita el caparazón a los langostinos y retírales el intestino; frota bien los mejillones y desecha los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito.
2. En una cazuela, lleva a ebullición agua con sal y la hoja de laurel, echa el calamar y cuécelo 2–3 minutos; sácalo con una espumadera; en la misma agua, cuece los langostinos 1–2 minutos, hasta que se pongan rosados.
3. Cuece los mejillones en una cazuela tapada con un poco de agua, a fuego fuerte, 3–4 minutos, hasta que se abran (desecha los que sigan cerrados); luego sácalos de la concha y deja algunos con concha para decorar.
4. Corta en láminas finas el tallo de apio y pica muy fino el ajo y el perejil.
5. En un bol, mezcla el zumo de limón con el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, el ajo y el perejil, y mézclalo con el marisco todavía tibio y el apio.
6. Tápala y métela en la nevera al menos 1 hora; sácala 15 minutos antes de servirla, para que no esté helada.
Consejo: El calamar hay que cocerlo o muy poco o mucho tiempo: un tiempo intermedio lo vuelve gomoso. También se puede preparar con una mezcla de marisco congelado; la ensalada, cómela el mismo día.
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