1. Putz die Tintenfische, schneide die Körper in 1 cm breite Ringe und die Fangarme in kleinere Stücke; schäl die Garnelen und entfern den Darm; schrubb die Muscheln und wirf geöffnete, die sich beim Antippen nicht schließen, weg.
2. Bring einen Topf Salzwasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen, gib die Tintenfische hinein und koch sie 2-3 Minuten, dann heb sie mit einem Schaumlöffel heraus; gare die Garnelen im selben Wasser 1-2 Minuten, bis sie rosa sind.
3. Gare die Muscheln in einem Topf mit Deckel mit einem Schuss Wasser bei starker Hitze 3-4 Minuten, bis sie sich öffnen (geschlossene wegwerfen), und lös sie dann aus den Schalen; ein paar lässt du zum Garnieren ganz.
4. Schneide den Staudensellerie in dünne Scheiben und hack Knoblauch und Petersilie sehr fein.
5. Verrühr in einer Schüssel den Zitronensaft mit dem nativen Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie und misch die noch lauwarmen Meeresfrüchte und den Sellerie darunter.
6. Stell den Salat abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt und nimm ihn 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er nicht eiskalt ist.
Tipp: Tintenfisch muss entweder sehr kurz oder sehr lang garen - alles dazwischen macht ihn gummiartig; eine tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung funktioniert auch gut, und iss den Salat am selben Tag.
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