이탈리아 해산물 샐러드(Insalata di mare)

1. 오징어를 손질해 몸통은 1 cm 링으로, 다리는 작게 잘라요. 새우는 껍질과 내장을 빼요. 홍합은 잘 문질러 씻고, 입이 벌어져 톡 쳐도 닫히지 않는 것은 버려요.

2. 냄비에 소금물과 월계수 잎을 끓여 오징어를 넣고 2–3분 익혀 거품국자로 건져요. 같은 물에 새우를 분홍색이 될 때까지 1–2분 익혀요.

3. 홍합은 물을 조금 부은 냄비에 뚜껑을 덮고 센불에서 입이 벌어질 때까지 3–4분 익혀요(닫힌 것은 버려요). 살을 발라내고 장식용으로 몇 개는 껍데기째 남겨요.

4. 셀러리 줄기를 얇게 썰고 마늘과 파슬리를 아주 잘게 다져요.

5. 볼에 레몬즙, 엑스트라 버진 올리브유, 소금, 후추, 마늘, 파슬리를 섞고, 아직 따뜻한 해산물, 셀러리와 버무려요.

6. 덮어서 냉장고에 최소 1시간 둬요. 너무 차갑지 않게 내기 15분 전에 꺼내요.

팁: 오징어는 아주 짧게 익히거나 아주 오래 익혀야 해요. 어중간하면 질겨져요. 냉동 해산물 믹스로도 만들 수 있고, 샐러드는 당일에 먹어요.