Салат із морепродуктів (Insalata di mare)

1. Почисть кальмарів, тушки наріж кільцями по 1 см, щупальця — меншими шматочками; з креветок зніми панцир і видали кишкову вену; мідії ретельно пошкреби, відкриті, що не закриваються навіть від постукування, викинь.

2. У каструлі доведи до кипіння підсолену воду з лавровим листом, поклади кальмарів і вари 2–3 хвилини, потім вийми шумівкою; у тій самій воді вари креветки 1–2 хвилини, доки вони не порожевіють.

3. Мідії вари в каструлі з кришкою з невеликою кількістю води на сильному вогні 3–4 хвилини, доки вони не відкриються (закриті викинь), потім вийми з мушель, кілька залиш у мушлях для прикраси.

4. Стебло селери наріж тонко, часник і петрушку — дуже дрібно.

5. У мисці змішай лимонний сік з оливковою олією extra virgin, сіллю, перцем, часником і петрушкою та перемішай із ще теплими морепродуктами й селерою.

6. Накрий і постав у холодильник щонайменше на 1 годину, а за 15 хвилин до подачі вийми, щоб салат не був крижаним.

Порада: Кальмарів треба варити або дуже коротко, або дуже довго — проміжний час робить їх гумовими; салат добре виходить і із замороженої суміші морепродуктів, а з’їсти його варто того ж дня.