1. Pulisci i calamari, taglia i corpi ad anelli di 1 cm e i tentacoli a pezzetti; sguscia i gamberi ed elimina il filetto nero; spazzola le cozze e butta quelle aperte che non si richiudono se le batti.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua salata con la foglia di alloro, aggiungi i calamari e cuocili 2-3 minuti, poi scolali con una schiumarola; nella stessa acqua cuoci i gamberi per 1-2 minuti, finché diventano rosa.
3. Cuoci le cozze in una pentola coperta con un goccio d'acqua, a fiamma alta, per 3-4 minuti, finché si aprono (butta quelle rimaste chiuse), poi sgusciale, tenendone qualcuna intera per decorare.
4. Affetta sottile il sedano e trita finissimi l'aglio e il prezzemolo.
5. In una ciotola mescola il succo di limone con l'olio extravergine, sale, pepe, l'aglio e il prezzemolo, e condisci i frutti di mare ancora tiepidi insieme al sedano.
6. Copri e metti in frigo per almeno 1 ora, tirandola fuori 15 minuti prima di servire perché non sia gelata.
Consiglio: Il calamaro va cotto o pochissimo o a lungo - le vie di mezzo lo rendono gommoso; va bene anche un misto di mare surgelato, e consuma l'insalata in giornata.
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