Salata od plodova mora (Insalata di mare)

1. Lignje očisti, tijelo nareži na kolutove od 1 cm, a krakove na manje komade; kozicama skini oklop i izvadi crijevo; školjke izribaj, a otvorene koje se ni na kucanje ne zatvore baci.

2. U loncu zakuhaj slanu vodu s listom lovora, dodaj lignje i kuhaj ih 2–3 minute, a zatim ih izvadi šupljikavom žlicom; u istoj vodi kuhaj kozice 1–2 minute, dok ne poružičaste.

3. Školjke kuhaj u loncu s poklopcem s malo vode na jakoj vatri 3–4 minute, dok se ne otvore (one koje ostanu zatvorene baci), a zatim ih izvadi iz ljuštura; nekoliko ostavi u ljušturi za ukrašavanje.

4. Stabljiku celera nareži na tanko, a češnjak i peršin vrlo sitno nasjeckaj.

5. U zdjeli izmiješaj limunov sok s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju, paprom, češnjakom i peršinom te promiješaj s još mlakim plodovima mora i celerom.

6. Pokriveno stavi u hladnjak barem na 1 sat i izvadi 15 minuta prije posluživanja, da ne bude ledeno.

Savjet: Lignje treba kuhati ili vrlo kratko ili vrlo dugo – vrijeme između čini ih gumastima; dobro se može pripremiti i od smrznute mješavine plodova mora, a salatu pojedi isti dan.