Салата с морски дарове (Инсалата ди маре)

1. Почистете калмарите, нарежете телата на кръгчета по 1 cm, а пипалата на по-малки парчета; обелете скаридите и отстранете червата; изтъркайте мидите и изхвърлете отворените, които не се затварят при почукване.

2. Кипнете подсолена вода с дафиновия лист в тенджера, добавете калмарите и варете 2–3 минути, после извадете с решетъчна лъжица; в същата вода варете скаридите 1–2 минути, докато порозовеят.

3. Гответе мидите в тенджера с капак с малко вода на силен огън за 3–4 минути, докато се отворят (изхвърлете останалите затворени), после извадете от черупките, като оставите няколко с черупки за украса.

4. Нарежете стъблата целина на тънки филийки, а чесъна и магданоза много ситно.

5. Смесете лимоновия сок със зехтина екстра върджин, солта, черния пипер, чесъна и магданоза в купа и разбъркайте с още хладките морски дарове и целината.

6. Покрийте и приберете в хладилника за поне 1 час, после извадете 15 минути преди поднасяне, за да не е леденостудено.

Съвет: Калмарите трябва да се готвят или много кратко, или много дълго – междинното време ги прави гумени; приготвя се успешно и със замразен микс от морски дарове, а салатата изяжте същия ден.