Sałatka z owoców morza (Insalata di mare)

1. Kałamarnicę oczyść, tuszkę pokrój w krążki 1 cm, a macki na mniejsze kawałki; krewetkom zdejmij pancerzyki i usuń jelito; małże wyszoruj, a otwarte, niezamykające się po stuknięciu wyrzuć.

2. W garnku zagotuj osoloną wodę z liściem laurowym, włóż kałamarnicę i gotuj 2–3 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową; w tej samej wodzie gotuj krewetki 1–2 minuty, aż staną się różowe.

3. Małże gotuj w garnku z pokrywką z odrobiną wody na dużym ogniu 3–4 minuty, aż się otworzą (te, które pozostały zamknięte, wyrzuć), a następnie wyjmij z muszli, kilka zostaw w muszlach do dekoracji.

4. Łodygę selera pokrój w cienkie plasterki, a czosnek i natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno.

5. W misce wymieszaj sok z cytryny z oliwą extra vergine, solą, pieprzem, czosnkiem i natką i wymieszaj z jeszcze letnimi owocami morza i selerem.

6. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a 15 minut przed podaniem wyjmij, żeby nie była lodowata.

Wskazówka: Kałamarnicę trzeba gotować albo bardzo krótko, albo bardzo długo – czas pomiędzy sprawia, że jest gumowata; dobrze wychodzi też z mrożonej mieszanki owoców morza, a sałatkę zjedz tego samego dnia.