Салат из морепродуктов (Insalata di mare)

1. Очисти кальмара, тушку нарежь кольцами по 1 см, щупальца – небольшими кусочками; сними с креветок панцирь и удали кишечную вену; почисти мидии щеткой, открытые и не закрывающиеся при постукивании выброси.

2. В кастрюле доведи до кипения подсоленную воду с лавровым листом, положи кальмара и вари 2–3 минуты, затем вынь шумовкой; в той же воде вари креветки 1–2 минуты, пока они не порозовеют.

3. Вари мидии в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды на сильном огне 3–4 минуты, пока они не раскроются (оставшиеся закрытыми выброси), затем вынь их из раковин, несколько оставь в раковинах для украшения.

4. Тонко нарежь стебель сельдерея, чеснок и петрушку измельчи очень мелко.

5. В миске смешай лимонный сок с оливковым маслом extra virgin, солью, перцем, чесноком и петрушкой и перемешай с еще теплыми морепродуктами и сельдереем.

6. Накрой и убери в холодильник минимум на 1 час, а за 15 минут до подачи достань, чтобы салат не был ледяным.

Совет: Кальмара нужно варить либо очень коротко, либо очень долго – промежуточное время делает его резиновым; салат хорошо получается и из замороженной смеси морепродуктов, а съесть его лучше в тот же день.