Salad hải sản (Insalata di mare)

1. Làm sạch mực, thái thân thành khoanh 1 cm, cắt râu miếng nhỏ; bóc vỏ tôm, bỏ chỉ ruột; chà các loại hai mảnh vỏ, bỏ con mở không khép khi gõ.

2. Đun sôi nước muối với lá nguyệt quế trong nồi, cho mực vào, luộc 2–3 phút, vớt bằng muôi thủng; dùng cùng nước đó luộc tôm 1–2 phút đến khi hồng.

3. Cho các loại hai mảnh vỏ vào nồi có nắp với ít nước, đậy nắp, nấu trên lửa lớn 3–4 phút đến khi mở (bỏ con vẫn đóng), lấy thịt ra, giữ vài con nguyên vỏ trang trí.

4. Thái cọng cần tây mỏng, băm tỏi và ngò tây thật mịn.

5. Hòa nước cốt chanh vàng với dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, muối, tiêu, tỏi và ngò tây trong tô, trộn với hải sản còn âm ấm và cần tây.

6. Đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ, lấy ra 15 phút trước khi dọn để không lạnh buốt.

Mẹo: Mực cần nấu thật ngắn hoặc thật lâu – thời gian giữa hai mức làm dai; cũng có thể dùng hỗn hợp hải sản đông lạnh, ăn salad hết trong ngày.