1. Mettez le boulgour fin dans un saladier, versez 300 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 15 minutes.
2. Encore chaud, ajoutez le concentré de tomate et la pâte de poivron et massez bien à la main jusqu'à ce que le boulgour soit uniformément rouge.
3. Laissez refroidir, puis ajoutez les oignons nouveaux, le persil, la menthe finement hachés et les tomates en petits dés.
4. Incorporez la mélasse de grenade, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le piment en flocons et le sel.
5. Réservez au moins 30 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent.
6. Servez sur des feuilles de laitue : on en met une cuillerée dans une feuille et on la mange ainsi.
Astuce : Le goûter du sud-est de la Turquie, star des après-midi thé entre amies. La mélasse de grenade lui donne son goût aigre-doux caractéristique, ne vous en privez pas.
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