1. Coloque o trigo para quibe fino em uma tigela, cubra com 300 ml de água quente, tampe e deixe inchar por 15 minutos.
2. Ainda quente, junte o extrato de tomate e a pasta de pimentão e massageie bem com as mãos, até o trigo ficar uniformemente vermelho.
3. Deixe esfriar e depois junte a cebolinha, a salsinha e a hortelã picadas fino e o tomate cortado em cubos pequenos.
4. Incorpore o melaço de romã, o suco de limão-siciliano, o azeite, o cominho, a pimenta calabresa e o sal.
5. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, para os sabores se misturarem.
6. Sirva sobre folhas de alface: coloca-se às colheradas na folha e come-se assim.
Dica: É o lanche do sudeste da Turquia, o favorito das tardes de chá entre amigas. O melaço de romã dá o sabor agridoce característico: não deixe de usar.
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