Insalata di bulgur piccante (Kısır)

1. Metti il bulgur fine in una ciotola, versaci sopra 300 ml d'acqua bollente, copri e lascia gonfiare 15 minuti.

2. Ancora caldo, aggiungi il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoni e massaggia bene con le mani finché il bulgur è uniformemente rosso.

3. Lascia raffreddare, poi aggiungi i cipollotti, il prezzemolo e la menta tritati finemente e i pomodori a dadini.

4. Incorpora la melassa di melograno, il succo di limone, l'olio d'oliva, il cumino, il peperoncino in fiocchi e il sale.

5. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino.

6. Servi su foglie di lattuga: se ne mette un cucchiaio in una foglia e si mangia così.

Consiglio: La merenda della Turchia sud-orientale, protagonista dei pomeriggi del tè tra amiche. La melassa di melograno le dà il tipico gusto agrodolce: non farne a meno.