1. Faites cuire les œufs durs 10 minutes, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en dés.
2. Émincez les champignons et faites-les dorer 5 à 6 minutes à feu vif dans 1 cuillerée à soupe d'huile ; salez légèrement et laissez refroidir.
3. Coupez les tomates et le concombre en dés, le poivron en lanières, l'oignon en fines rondelles et le jambon en fines lanières.
4. Dans un grand saladier, mélangez les légumes, les champignons et le jambon ; salez et assaisonnez avec le reste d'huile et le vinaigre.
5. Déposez sur le dessus l'œuf, le sirene émietté et le kashkaval (fromage jaune doux) grossièrement râpé.
6. Garnissez d'olives et de persil haché et servez aussitôt.
Astuce : La « salade du berger » est la version plus copieuse de la chopska : presque un repas complet dans l'assiette. Le kashkaval est le fromage jaune à pâte mi-dure bulgare, remplaçable par un gouda doux ; la feta peut remplacer le sirene.
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