1. Die Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und würfeln.
2. Die Pilze in Scheiben schneiden und in 1 Esslöffel Öl bei starker Hitze 5-6 Minuten braun braten; leicht salzen und abkühlen lassen.
3. Tomaten und Gurke würfeln, die Paprika in Streifen, die Zwiebel in dünne Ringe und den Schinken in dünne Streifen schneiden.
4. In einer großen Schüssel Gemüse, Pilze und Schinken mischen; salzen und mit dem restlichen Öl und dem Essig anmachen.
5. Ei, zerbröselten Sirene und grob geriebenen Kaschkawal (einen milden gelben Käse) obenauf häufen.
6. Mit Oliven und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Der „Schäfersalat“ ist der sättigendere Bruder des Schopska-Salats: fast eine ganze Mahlzeit auf einem Teller. Kaschkawal ist der bulgarische halbfeste gelbe Käse – nimm stattdessen milden Gouda; Feta ersetzt den Sirene.
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