1. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en dados.
2. Lamina los champiñones y saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 5–6 minutos; sálalos ligeramente y deja que se enfríen.
3. Corta el tomate y el pepino en dados, el pimiento en tiras, la cebolla en aros finos y el jamón en tiras finas.
4. En un bol grande, mezcla las verduras, los champiñones y el jamón; sala y aliña con el resto del aceite y el vinagre.
5. Amontona encima el huevo, el sirene desmenuzado y el kashkaval (queso tipo gouda) rallado grueso.
6. Decórala con aceitunas y perejil picado y sírvela enseguida.
Consejo: La «ensalada del pastor» es la hermana más contundente de la šopska: un plato que casi es una comida completa. El kashkaval es el queso amarillo semicurado búlgaro, que puede sustituirse por queso tipo gouda; en lugar de sirene también vale el feta.
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