Saindoux polonais à la pomme et à l'oignon (Smalec)

1. Coupez le bacon en tout petits dés, hachez finement les oignons, épluchez la pomme et coupez-la en petits cubes.

2. Faites fondre le saindoux à feu doux dans une casserole à fond épais, ajoutez le bacon et faites-le revenir lentement 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les dés deviennent des grattons dorés et croustillants.

3. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré – attention à ne pas les brûler, ils deviendraient amers.

4. Incorporez la pomme et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; retirez du feu et ajoutez la marjolaine émiettée, le sel et le poivre du moulin.

5. Laissez tiédir, puis versez dans des bocaux ou des ramequins propres en répartissant bien grattons et oignons (remuez plusieurs fois pendant qu'il prend) ; réfrigérez.

6. Servez tartiné sur du pain de seigle frais avec des cornichons ; il se garde 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Astuce : Les restaurants polonais servent le smalec gratuitement avec la corbeille de pain ; la pomme et la marjolaine le rendent plus léger et parfumé – il est très nourrissant, tartinez-le finement.