Manteca polaca con manzana y cebolla (Smalec)

1. Corta el beicon en daditos muy pequeños y la cebolla fina; pela la manzana y córtala en daditos.

2. En una cazuela de fondo grueso, funde la manteca a fuego bajo, añade el beicon y fríelo despacio 10–12 minutos, hasta que los dados se conviertan en chicharrones dorados y crujientes.

3. Añade la cebolla y fríela 8–10 minutos más, removiendo a menudo, hasta que esté ligeramente dorada: cuidado de que no se queme, porque amargaría.

4. Incorpora la manzana y fríela 3–4 minutos más, hasta que se ablande; retírala del fuego e incorpora la mejorana desmenuzada, la sal y la pimienta recién molida.

5. Deja que se temple un poco y luego pásala a tarros o cuencos limpios, de manera que los chicharrones y la cebolla queden bien repartidos (mientras cuaja, remuévela varias veces); métela en la nevera.

6. Sírvela untada en pan de centeno recién hecho, con pepinillos encurtidos; en la nevera se conserva 2–3 semanas.

Consejo: En los restaurantes polacos, el smalec se sirve gratis junto a la cesta del pan; la manzana y la mejorana lo hacen más ligero y aromático. Es muy saciante, así que úntalo en una capa fina.