ポーランドのりんごと玉ねぎ入りラードのスプレッド（Smalec）

1. ベーコンをごく小さな角切りにし、玉ねぎを細かく切ります。りんごの皮をむいて小さな角切りにします。

2. 厚手の鍋でラードを弱火で溶かし、ベーコンを加えて10～12分、角切りがきつね色のカリカリになるまでゆっくり焼きます。

3. 玉ねぎを加え、たびたび混ぜながらさらに8～10分、うっすら色づくまで炒めます。焦がすと苦くなるので気をつけてください。

4. りんごを混ぜ入れ、さらに3～4分、やわらかくなるまで炒めます。火からおろし、もみほぐしたマジョラム、塩、ひきたてのこしょうを混ぜ入れます。

5. 少し冷ましてから、清潔なびんか器に移します。カリカリと玉ねぎが均一に行きわたるよう、かたまる間に何度か混ぜます。冷蔵庫に入れます。

6. 焼きたてのライ麦パンに塗り、きゅうりのピクルスと一緒に出します。冷蔵庫で2～3週間もちます。

ポイント：ポーランドのレストランでは、スマレツはパンかごと一緒に無料で出されます。りんごとマジョラムで軽やかで香り高くなります。とてもおなかにたまるので、薄く塗ってください。