Strutto polacco con mela e cipolla (Smalec)

1. Taglia il bacon a dadini piccolissimi, trita finemente le cipolle, sbuccia la mela e tagliala a cubetti.

2. Sciogli lo strutto a fuoco basso in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi il bacon e rosolalo lentamente per 10-12 minuti, finché i dadini diventano ciccioli dorati e croccanti.

3. Aggiungi le cipolle e cuoci altri 8-10 minuti mescolando spesso, finché sono dorate chiare – attenzione a non bruciarle, altrimenti diventano amare.

4. Incorpora la mela e cuoci ancora 3-4 minuti, finché è morbida; togli dal fuoco e aggiungi la maggiorana sbriciolata, il sale e il pepe macinato al momento.

5. Lascia intiepidire, poi versa in barattoli o ciotoline puliti distribuendo bene ciccioli e cipolla (mescola qualche volta mentre si rapprende); metti in frigorifero.

6. Servilo spalmato su pane di segale fresco con cetrioli sottaceto; in frigo si conserva 2-3 settimane.

Consiglio: Nelle trattorie polacche lo smalec si serve gratis con il cestino del pane; la mela e la maggiorana lo rendono più leggero e profumato – è molto sostanzioso, quindi spalmalo sottile.