1. Den Bacon in sehr kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken, den Apfel schälen und klein würfeln.
2. Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze schmelzen, den Bacon zugeben und langsam 10-12 Minuten braten, bis die Würfel zu goldenen, knusprigen Grieben werden.
3. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren weitere 8-10 Minuten hellgoldbraun braten – aufpassen, dass sie nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
4. Den Apfel unterrühren und noch 3-4 Minuten braten, bis er weich ist; vom Herd nehmen und den zerriebenen Majoran, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren.
5. Lauwarm abkühlen lassen, dann in saubere Gläser oder Schälchen füllen, so dass Grieben und Zwiebeln gleichmäßig verteilt sind (während des Festwerdens ein paarmal umrühren); in den Kühlschrank stellen.
6. Auf frisches Roggenbrot gestrichen mit Salzgurken servieren; im Kühlschrank hält es 2-3 Wochen.
Tipp: Polnische Gaststätten servieren Smalec gratis zum Brotkorb; Apfel und Majoran machen ihn leichter und aromatischer – er ist sehr sättigend, also dünn aufstreichen.
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