Smalec z jabłkiem i cebulą

1. Boczek pokrój w bardzo drobną kostkę, cebulę posiekaj drobno, a jabłko obierz i pokrój w małą kostkę.

2. W garnku o grubym dnie roztop smalec na małym ogniu, dodaj boczek i smaż powoli 10–12 minut, aż kostki zmienią się w złociste, chrupiące skwarki.

3. Dodaj cebulę i smaż jeszcze 8–10 minut, często mieszając, aż będzie jasnozłota – uważaj, aby się nie przypaliła, bo będzie gorzka.

4. Wmieszaj jabłko i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż zmięknie; zdejmij z ognia i wmieszaj roztarty majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz.

5. Lekko przestudź, a potem przełóż do czystych słoików lub miseczek tak, aby skwarki i cebula rozłożyły się równomiernie (podczas tężenia kilka razy przemieszaj); wstaw do lodówki.

6. Podawaj posmarowany na świeżo upieczonym chlebie żytnim, z ogórkiem kiszonym; w lodówce wytrzyma 2–3 tygodnie.

Wskazówka: Polskie restauracje często podają smalec za darmo do koszyka z chlebem; jabłko i majeranek sprawiają, że jest lżejszy i bardziej aromatyczny – jest bardzo sycący, więc smaruj cienko.