Sapuan lemak babi Poland dengan epal dan bawang (Smalec)

1. Potong bakon menjadi kiub yang sangat kecil, cincang halus bawang, kupas epal, dan potong menjadi kiub kecil.

2. Dalam periuk berdasar tebal, cairkan lemak babi dengan api kecil, masukkan bakon, dan sangai perlahan-lahan selama 10–12 minit, hingga kiub menjadi kerak lemak yang keemasan dan rangup.

3. Masukkan bawang, dan goreng 8–10 minit lagi sambil kerap dikacau, hingga perang keemasan cerah – berhati-hati supaya ia tidak hangus, kerana ia akan menjadi pahit.

4. Gaulkan epal, dan goreng 3–4 minit lagi, hingga lembut; angkat dari api, dan gaulkan marjoram yang diramas, garam dan lada sulah yang baru dikisar.

5. Agihkan ke dalam mangkuk kecil yang bersih, supaya bakon dan bawang tersebar sekata. Bahagikan bakinya kepada bahagian kecil, sejukkan dengan cepat, dan dalam masa paling lama 2 jam, masukkan ke dalam peti sejuk pada suhu paling tinggi 4 °C. Makan dalam masa 2 hari dari penyediaan, atau sejukkan segera dan bekukan.

6. Hidangkan disapu pada roti rai yang baru dibakar, bersama jeruk timun.

Petua: Restoran Poland menghidangkan smalec secara percuma di sebelah bakul roti; epal dan marjoram menjadikannya lebih ringan dan lebih harum – ia sangat mengenyangkan, jadi sapukan dengan nipis.